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絞肉機刀盤是絞肉機的重要部件之一，使用時刀盤安裝在絞肉機上。現有的絞肉刀盤多用于切割肉餡等硬度較低的物料，絞肉機工作時，旋轉絞肉刀盤刀刃形成的剪切作用將原料肉切碎，原料在螺旋擠壓力的作用下不斷排出機外。根據不同的物料性質和加工要求，可以配置相應型號的絞肉刀盤，加工不同大小的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

絞肉刀盤操作過程的注意事項：

1、使用前，用絞肉刀盤檢查絞肉機的傳動部位有無障礙物，并仔細檢查防護裝置是否可靠，潤滑部位是否加注潤滑油，仔細檢查絞肉刀盤是否完好、松動，絞肉機是否清潔干凈等。

2、啟動開關時，先打開空機運轉，觀察有無異常現象，空載時間不能太長，以免損壞絞肉刀盤和其他刀片；手上不要有水，不要戴手套操作。

3、絞肉刀盤絞肉時，進肉不得用手向內按壓，嚴禁“把手伸進絞肉機的嘴里”或用金屬工具壓肉，應使用筷子或木棒向下壓，使其與絞肉刀盤接觸，以防止絞籠接觸金屬工具，造成絞肉機和絞肉刀盤傷人和損壞。

4、加肉必須均勻，不可過多，以免損壞電機，如發現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。

5、進絞肉刀盤的肉塊不能太大，要切成細條狀，肉不能帶有骨頭和肉皮，防止絞肉刀盤的絞肉機卡住，如發現絞肉機卡死，應立即停機，不允許強行操作。